2012年10月24日水曜日

レシピ公開~ふろふき大根~

今朝いつも以上に寒さを感じ、今から帰るのにチョット気合を入れなければ!!と思っているわたくしでございます・・・。




さて、本日は寒くなって来ると美味しさの増す大根を使ったお料理『ふろふき大根』の作り方なんてアップしちゃいます。
シンプルなだけに作り手の腕が試される一品ですね。

ここ数日で大根の値段が下がってきたので、ご家庭でも使いやすいのではないでしょうか♪




ではまず、
①大根を適当な大きさに筒切りにします。
 それを面取りし、盛り付ける方とは逆の裏側に十字に隠し包丁を半分ぐらいまで 入れます。(こうすることにより、1 火の入りが早くなる 2 味の入りが良く なる 3 箸で食べた時にほぐしやすく食べやすくなる という三つの利点がござ います。)

②次に、大根を米のとぎ汁で(なければ米をそのまま鍋に入れ)柔らかくなるまで 下茹でします。

③柔らかくなったら、
 
 出汁 16
 薄口 1
 味淋 1

 の割合の合わせ調味料で煮ていきます。
 ※この時に出汁昆布と、リードペーパーなどで包んだ鰹節を一緒に入れるとより  一層美味しくなります!!!
 沸騰してから弱火で15分くらい煮れば完成です。出来れば一晩そのまま休ませる としっかり味が入ります。すぐに食べたい時でも一度完全に冷ましたほうが美味 しくなります。味が入るのは物が冷めて行く過程で味を吸収するらしいです。



              




以上。



皆様ぜひお試しあれ♪

次回は、ふろふき大根に良く合うゆず味噌なんて公開したいと思います。
乞うご期待!!!



木村のお伝えするigunalレシピ公開・ふろふき大根の巻でございました。




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